我作为一个在餐饮行业混了近十年的厨师,我觉得我有义务.也有责任站出来说说大家并不知道的东西!
我入厨有十年了,一直是在厨房.每天的烟熏火燎.一身的油烟味.让人觉得厨师是一个很脏的人!确实.有更多见不得人的东西大家是不知道的!
首先,我来说说我们吃的菜.一盘漂亮的虎皮辣椒,油光发亮让你看了就流口水.可是你知道它是怎做出来的?我们每天所采购回来的辣椒是不会洗的.不管是什么辣椒!切好了就直接炒.因为洗了的垃圾很容易发烂,生意那么好不可能临时切,只有提前切好.切好的辣椒见水更容易烂.所以不管你在哪里吃的辣椒是没有人帮你洗的!还有就是茄子.豆角.蒜薹之类的也不会有人去洗.除非表面有明显的泥巴(现在的菜都是擦得没有明显脏才拿出来卖的,所以不会有泥巴) 还有肉!给大家说件真实的事:有年我回家,妈要我帮他做饭,有个学厨师的儿子当然要展现一下厨艺啊!家里最喜欢的就是小炒肉.我拿起肉就切.妈弄住了:你怎么不洗啊?我理直气壮的说:我们在饭店从来不洗!习惯了.后来妈就没有要我帮忙了.是真的,饭店里面的肉,排骨还有些其他肉类.也不会洗.也没有时间去洗的!现在在一些湘菜馆你一定吃过;<野生田鸡>吧?其实所谓野生田鸡其实就是青蛙.我们人类的好朋友啊!一些中小饭店一般每天要十多斤,生意好就更多!我亲眼看着一只欢蹦乱跳的青蛙被我们宰杀,弄成干锅,小炒我的心其实很难受(我本身是做湘菜,所以很清楚的了解这些)希望有关部门出来管一管.为着环境,为着人道,我们一定要制止这种行为!
再有就是饭店里面的凉菜.其实是非常不卫生的.说得难听点就是手抓出来的.一盘盘精美的凉菜让您食欲大增.须不知这些菜的制作过程你看了肯定吃不下!什么拍黄瓜?用刀拍烂就加料直接用手帮你抓入味(有良知的还会帮你洗洗) 砧板上刚切了生肉用抹布抹一下马上有为您切凉拌牛肉.而且肯定会用油乎乎的手帮你抓入味!大型一嗲年的酒楼还好点,因为地方大,设备也好点!中小型的就别说了.难怪有的肠胃不好的在外吃了肚子就不舒服!
还有大家公认的比如短斤少量.如基尾虾.说是一斤.绝对只有八两.这是行业默认的.所以到哪里都一样.这样大家也就难以发现.串烧虾甚至更少,只有七两.因为有那么多竹签串着,看起来很多!如 野生水鱼.其实我们自己也很难见到了.所谓野生让你掏一百多一斤的不过也是养的.只有三十多一斤买的!还有当面给你抓一条活鱼,如果冰箱有条死的,转背就换了!如小姐死命给你推红烧的那绝对是死的!
还想说一点关于我们自己工作的事情.其实我们一直都吃一闷亏.但是又没有人出来说!主要体现以下:
1 我们的假期.可以说厨师是没有假日概念了.别人放假,我们更忙!在我们行内一般一个月只有两天休息!象51 十一 过年我们都没有休息,还要加班.国家明文规定有加班工资,没见哪个老板给我们发过!也没有人去举报过.也许大家都是这样想的:为了有个稳定的工作!你让老板不高兴,你的工作也就没有了.因为大部分餐馆老板出身不会太高,考虑的也只有自己的利益.所以我们一直吃哑巴亏.
2 就是我们的福利问题.我们都知道国家明文规定单位要给员工投保.但真正做起来的比较少.饭店更少.也是因为员工流动性比较大.但既然有规定就得执行啊.我做这么多年没有哪位仁慈的老板为我买保险.也没有见过那位同行买的!要买也是自己出钱买,老板不管!
政策有了,执行是一个问题!希望有关部门多关心我们!
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